aki nagao

「札幌から世界へ」をコンセプトに、北海道の四季を一皿の上で表現するイノベーティブ・フレンチレストランです。オーナーシェフ・長尾彰浩を中心に、一皿一皿に妥協なく情熱を注ぎ込んでいます。

厳選された全国・道内の最高峰食材と海洋深層水など独自の発想を組み合わせ、ここでしか味わえないオーナーシェフこだわりのコース料理を提供。さらに、料理と完璧に調和するワインペアリングを通じて、特別な記念日やご会食を彩る極上の食体験をお届けしています。

単なる高級レストランにとどまらず、「飲食店として世の中に発信できることは何か、地域に貢献できることはないか」を常に考え、食文化の新たな価値創造に果敢に挑み続けているグループのフラッグシップ店舗です。

20代〜30代の若手を中心に、食とワインへの探求心に溢れた情熱的で個性豊かなメンバーが活躍しています。私たちが何より大切にしているのは、技術や経験以上に「人間性」や「思いやり」です。

上下関係に縛られない「横の組織」を基盤とし、風通しが良くお互いのアイデアを尊重し合える風土が根付いています。仕事前に一緒にコーヒーを飲んだり、ワインを試飲しながら意見を交わしたりと、チームの仲の良さと一体感は抜群。失敗を恐れずに前向きにトライできる環境だからこそ、仲間のサポートを受けながら時間をかけて成長できます。

「周りへの思いやりがお客様への最高のホスピタリティに繋がる」という共通の想いのもと、向上心を持って人生を充実させたい仲間が集まっています。

～素材と技法が織りなす「最高の食体験」と職人技～
長尾シェフの感性と極限まで高められた仕込みから生まれる料理は、包丁さばきや火入れ、美しい盛り付けに至るまで一切の妥協がありません。
また、お客様に提供するコースは1つのみ。お店のこだわりがここに詰まっています。高級食材の知識はもちろん、肉・魚・野菜の目利きや仕入れの真髄まで、一流フレンチの技術を間近で徹底的に学べる環境です。

～自然派ワインに特化した圧倒的なペアリングとサービス～
当店が最も大切にしているのが「自然派ワイン」へのこだわりです。2021年にリリースした待望の自社ワインをはじめ、ブドウ本来の力強さと造り手の個性が宿る世界各国のナチュラルワイン、北海道産ワインを厳選。自然派ワインの魅力を最大限に引き立てるため、一皿ごとの料理メニューからペアリングの組み立てまで緻密に計算し尽くしています。
ワイン・日本酒・食後のお茶やコーヒーに至るまで深い知識を身につけ、最高のレストランサービスを追求できる環境です。