和食佐ノ

和食佐ノ EBISUは、恵比寿の地で四季折々の食材と和の技を活かした日本料理を提供する一店舗運営の和食店です。おまかせコースを中心に、料理・空間・サービスを一体で考え、記憶に残る食体験を大切にしています。

大将　佐野 周作（さの しゅうさく）
千葉県船橋市出身。

幼少期に母の料理を手伝い、初めて包丁で野菜を切った時の感触に心を奪われ、料理の世界を志す。19歳の時、外食が難しくなった祖父の米寿祝いで、知り合いの和食店に依頼した特別なお弁当を届け、祖父の笑顔に触れた体験から「料理には人を幸せにする力がある」と確信する。

以降、多様な業態で経験を積み、和食を中心に幅広い技法を修得。30歳で総料理長に就任し、料理の腕前だけでなく接客・おもてなしの心を磨く。

現在は「本当においしい料理でお客様を笑顔にすること」を信条に、日々新しい技法へ挑戦し、進化を続けている。今後は枠にとらわれない表現で“和食の新たな可能性”を追求し、ミシュランの星獲得を目指す。

『和食 佐ノ』を通じて、ここでしか味わえない感動体験をお届けしていく。

素材選びから仕込み、調理、提供まで一切妥協せず、和食の基本を大切にした料理を提供しています。料理単体ではなく、サービスや空間も含めた“店としての完成度”を追求し、高い満足度を生み出している点が強みです。