神楽坂　割烹加賀

神楽坂で加賀料理を中心とした季節の会席料理をご提供する「割烹料理店」を経営。全席個室と、月ごとに変わる日本各地の食材を使ったお料理。客席にはお三味線や芸者さんのパフォーマンスもあり、五感で楽しんでいただく店を目指している。

料理長は京都の各料亭で修行の後、上京し有名外資系ホテルの副料理長を経て当店へ。その他の調理師も20代から30が中心となって、将来独立を視野に調理の勉強をしている。
全員で成長を目指しているので、仕事を丁寧におしえてるので早い成長を見込めます。

伝統的な和食の技術や調理法はもちろんのこと、世界各国の食材を使って、ご来店したお客様の心に残るような1皿を提供することを心がけています。
野菜では、加賀野菜・京野菜・江戸野菜などの伝統野菜をはじめ、中東、極東などの世界の代表的な野菜を使います。　肉や魚などのメインになる食材もスッポンやクジラなど、あまり調理する機会の少ない食材も使用するため、調理師としてのスキルの幅も広げることが出来ます。