蒼

『蒼(あお)』は東京都港区・西麻布に店舗を構えるイノベーティブ料理店です。
食材にこだわるイノベーティブ・フュージョンとして2020年に開業以来、日本屈指の名店としての地位を確立し、国内外の美食家たちから高い評価を得ています。

店主が現地に足を運び、生産者さんから直接仕入れた最高の食材を使い、フレンチの手法をベースに「食材の魅力を、真っ直ぐに伝える」料理と、料理に寄り添ったこだわりのワインを提供しています。

そしてこの度、「Round One Delicious USA, Inc.」は、蒼様とパートナーシップを結び、海外にて出店を決めていただきました。


【Round One Deliciousについて】
"最高峰の日本食を世界へ"という想いのもとで立ち上げられた、一大プロジェクトです。
国内最高峰の評価を得て「名店」と呼ばれている飲食店さまとパートナーシップを結び、鮨、日本料理、中華、創作（イノベーティブ）、焼鳥、天ぷら、BARの加盟店によって構成された、新しいスタイルのレストラン「Round One Delicious」をアメリカ主要都市にて、2025年冬以降のオープンを目処に準備を進めています。

【峯村 康資氏について】
蒼の店主である峯村氏は洋食店で技術を磨きながら、料理研究家の水島弘史氏のもとで調理科学を学び、弱冠24歳で独立をされている最高峰の料理人です。独立した後、「本当にいい食材は生産者から」という考えを持つと同時に、包丁などの調理道具に対する考えも改めるようになり、さまざまな人たちとの出会いの中で更なる成長を遂げ、食材ととことん向き合うことによって、今の料理のかたちとなりました。

「お店で自分が料理を作ることで、本人たちがどれだけいいものが作れるか経験をさせてあげたい」
「弟子たちが人生を考えた時にアメリカで待遇が良く働けて、これからの国際社会で料理人として生きてく力・経験をさせてあげたい」
という想いのもとで今回のプロジェクトに賛同していただきました。


【求める人物像】
■柔軟性
料理人として技術も大事ですが、その中で今までの技術や経験から変化をして、成長できる方を望みます。

■謙虚さ
ミスや間違いを素直に認められて、前向きに物事を捉えて責任感を持って働ける方を求めます。

■誠実さ
人を騙すなんてもってのほかです。真面目に修行・仕事に取り組むことが信頼・信用できる人といえます。

【料理について】
蒼では、「食材の魅力を、真っ直ぐに伝える」最高峰の料理を提供しています。
峯村氏が一流生産者がいる現地へ直接足を運んで仕入れた食材を、フレンチの調理法をベースに、食材の魅力を余さずに活かした一皿を創り上げていきます。


【海外出勤について】
まずは店舗で約1年修行して、料理だけではなく峯村氏の考えや想いを学んでいきます。
また、英語に関しても飲食店における語学研修を実施しているので、英語が苦手な方もご安心ください。

修行の後に待つのは海外での挑戦。これには並々ならぬ覚悟と決意が必要となる、本格的なキャリアジャーニーです。
だからこそ、報酬面に関しても高いモチベーションを維持できるような高い水準の給与体系をとっています。