CHIUnE

『CHIUnE(チウネ)』は東京都千代田区・東京ガーデンテラス紀尾井町3階に店舗を構えるイノベーティブ料理店です。
2016年に東銀座で創業し、2021年に広尾、そして2024年に紀尾井町でリニューアルオープンした今も、日本屈指の名店としての地位を確立し、国内外の美食家たちから高い評価を得ています。

余計な調味料や仕事など必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる"究極のシンプル"、"究極の引き算"の料理を提供しています。

そしてこの度、「Round One Delicious USA, Inc.」は、CHIUnE様とパートナーシップを結び、海外にて出店を決めていただきました。


【Round One Deliciousについて】
"最高峰の日本食を世界へ"という想いのもとで立ち上げられた、一大プロジェクトです。
国内最高峰の評価を得て「名店」と呼ばれている飲食店さまとパートナーシップを結び、鮨、日本料理、中華、創作（イノベーティブ）、焼鳥、天ぷら、BARの加盟店によって構成された、新しいスタイルのレストラン「Round One Delicious」をアメリカ主要都市にて、2025年冬以降のオープンを目処に準備を進めています。

【古田 諭史氏について】
CHIUnEの店主である古田氏は岐阜の中華の名店「開化亭」が実家で、小学4年生から高校生までアルバイトを続けていました。
その後はイタリアン、フレンチの世界で技術を積み、2009年に岐阜にてフランス料理店「Satoshi.F」を開業。その中で、「自分の個性を出していかなきゃいけない」と考え、今の料理のスタイルに辿り着きます。
「岐阜で一通りやれた。もっといろんな食材を使いたい」という想いで、東京の一等地で屋号改め新しいスタートを切り、名店と呼ばれる今でも誰の真似もしない唯一無二の一皿のために、「自分を囲む全てのものに敬意を払って調理をする」ことを心がけています。

「"みんな"で一緒に日本に盛り上げていくことは、個人で出店するのとは違い、すごく心強い」という想いのもとで今回のプロジェクトに賛同していただきました。


【求める人物像】
■柔軟性
料理人として技術も大事ですが、その中で今までの技術や経験から変化をして、成長できる方を望みます。

■謙虚さ
ミスや間違いを素直に認められて、前向きに物事を捉えて責任感を持って働ける方を求めます。

■誠実さ
人を騙すなんてもってのほかです。真面目に修行・仕事に取り組むことが信頼・信用できる人といえます。

【料理について】
CHIUnEでは"究極のシンプル"、そして"究極の引き算"を体現した独創的な料理を提供しています。
余計な調味料や仕事はせずに必要最低限に留め、古田氏がとことん素材と向き合って、本来の持ち味を最大限に引き出す、誰にも真似できない唯一無二の一皿を創り上げていきます。

【海外出勤について】
まずは店舗で約1年修行して、料理だけではなく古田氏の考えや想いを学んでいきます。
また、英語に関しても飲食店における語学研修を実施しているので、英語が苦手な方もご安心ください。

修行の後に待つのは海外での挑戦。これには並々ならぬ覚悟と決意が必要となる、本格的なキャリアジャーニーです。
だからこそ、報酬面に関しても高いモチベーションを維持できるような高い水準の給与体系をとっています。