片折

『片折』は石川県金沢市・浅野川にかかる天神橋のたもとに構える日本料理店です。
2018年に開業以来たちまち評判となり、北陸で最も予約の取れない名店として、国内外の美食家たちから高い評価を得ています。

店主が野山や漁港を駆け回って集めた食材を使用し、能登の水と最高峰の出汁と最低限の調味料で研ぎ澄まされた"引き算"の調理で創り上げた最高峰の日本料理を提供しています。

この度「Round One Delicious USA, Inc.」は、片折様とパートナーシップを結び、海外にて出店を決めていただきました。


【Round One Deliciousについて】
"最高峰の日本食を世界へ"という想いのもとで立ち上げられた、一大プロジェクトです。
国内最高峰の評価を得て「名店」と呼ばれている飲食店さまとパートナーシップを結び、鮨、日本料理、中華、創作（イノベーティブ）、焼鳥、天ぷら、BARの加盟店によって構成された、新しいスタイルのレストラン「Round One Delicious」をアメリカ主要都市にて、2025年冬以降のオープンを目処に準備を進めています。

【片折 卓矢氏について】
店主である片折氏は、今はなき金沢の名店「懐石つる幸」で修行を積み、料理長を務めた「玉泉邸」では有名グルメガイドで一つ星を獲得した経験もある最高峰の料理人です。
独立した今では日本屈指の名店となりながらも「理想はまだまだ先」と飽くなき探究心を持ち、美食を追い求めています。

【求める人物像】
■柔軟性
料理人として技術も大事ですが、その中で今までの技術や経験から変化をして、成長できる方を望みます。

■謙虚さ
ミスや間違いを素直に認められて、前向きに物事を捉えて責任感を持って働ける方を求めます。

■誠実さ
人を騙すなんてもってのほかです。真面目に修行・仕事に取り組むことが信頼・信用できる人といえます。

【料理について】
片折では"引き算の調理"を心がけて、能登の水と最高峰の出汁と最低限の調味料で食材のポテンシャルを引き出して、石川の食材の豊かさ、そして日本料理の奥深さを伝える最高峰の日本料理を提供しています。
食材は片折氏の日課である野山や漁港を駆け回り、松茸や松葉蟹、河豚などの高級食材から地元でもあまり知られぬ山菜や海藻まで一切の妥協なく、自らの目と舌で納得するものだけを使用していきます。


【海外出勤について】
まずは店舗で約1年修行して、料理だけではなく片折氏の考えや想いを学んでいきます。
また、英語に関しても飲食店における語学研修を実施しているので、英語が苦手な方もご安心ください。

修行の後に待つのは海外での挑戦。これには並々ならぬ覚悟と決意が必要となる、本格的なキャリアジャーニーです。
だからこそ、報酬面に関しても高いモチベーションを維持できるような高い水準の給与体系をとっています。