照寿司

『照寿司』は福岡県北九州市、戸畑に本店を構える高級鮨屋です。
1964年に創業以来、地元近海の魚と日々進化するパフォーマンスで、"五感全てで味わう寿司"という伝統を新たステージに昇華させました。
世界で初めて寿司のカウンターをショーアップし、エンターテインメントにした照寿司は国内問わず海外でも高い評価を受け、稀代の名店となっています。

こだわりぬいた寿司は独自の仕入れによる妥協がない素材力と、三年熟成酢を合わせたシャリで未体験の一貫を提供しています。

この度「Round One Delicious USA, Inc.」は、照寿司様とパートナーシップを結び、海外にて出店を決めていただきました。


【Round One Deliciousについて】
"最高峰の日本食を世界へ"という想いのもとで立ち上げられた、一大プロジェクトです。
国内最高峰の評価を得て「名店」と呼ばれている飲食店さまとパートナーシップを結び、鮨、日本料理、中華、創作（イノベーティブ）、焼鳥、天ぷら、BARの加盟店によって構成された、新しいスタイルのレストラン「Round One Delicious」をアメリカ主要都市にて、2025年冬以降のオープンを目処に準備を進めています。

【渡邉 貴義氏について】
照寿司の３代目店主である渡邉氏は、地元福岡のホテルで料理の基礎を学び、父親が営む老舗「照寿司」へ入社。
営業部から板前に転身後、弱冠28歳という若さでお店を継ぐことになります。

そこで渡邉氏は仕入れる魚の質や価格を上げる変革をおこない、圧巻のパフォーマンスから繰り出される至極の寿司が話題になりました。
今では海外イベントへ招聘されたり、各国のVIPへの寿司提供など、日本が誇る鮨職人として挑戦と革新を続けています。

「日本国の素晴らしい食文化・技術・食材を世界中に広めたい！」という想いのもとで今回のプロジェクトに参画いただきました。


【求める人物像】
■柔軟性
料理人として技術も大事ですが、その中で今までの技術や経験から変化をして、成長できる方を望みます。

■謙虚さ
ミスや間違いを素直に認められて、前向きに物事を捉えて責任感を持って働ける方を求めます。

■誠実さ
人を騙すなんてもってのほかです。真面目に修行・仕事に取り組むことが信頼・信用できる人といえます。

【伝統と革新の照寿司劇場】
照寿司といえば、エンターテインメントを取り入れた新しいカタチの寿司屋です。
ステージのようなカウンターにて職人の技と心意気で“魅せる”ことを大切にしたおもてなしで、お客様の想像を超える感動と至福の時間を届けています。

そして、照寿司劇場を支えているのがこだわりぬいた寿司です。
渡邉氏自らが開拓した独自の仕入れによる妥協がない素材力と、三年熟成酢を合わせたシャリで未体験の一貫に昇華させていきます。

【海外出勤について】
まずは店舗で約1年修行して、鮨だけではなく渡邉氏の考えや想いを学んでいきます。
また、英語に関しても飲食店における語学研修を実施しているので、英語が苦手な方もご安心ください。

修行の後に待つのは海外での挑戦。これには並々ならぬ覚悟と決意が必要となる、本格的なキャリアジャーニーです。
だからこそ、報酬面に関しても高いモチベーションを維持できるような高い水準の給与体系をとっています。