双麺

「双麺(そうめん)」は、素材の良さを活かし、食材のもつ力を最大限引き出した至極の一杯を提供することにこだわったお店です。
ラーメン屋っぽくないお洒落な店内はお客様だけでなく働くスタッフにも好評で、他にはない世界観、雰囲気を持っています。

双麺で提供するラーメンのベースは、煮干し。
素材の良さを最大限に活かす独自の調理方法で、煮干特有の苦味を抑えつつ、食材の持つ力を余すことなく引き出した、舌だけでなく喉でも奥深い味わいを感じとれる、至極の一杯となっています。

また、双麺はラーメン＆ニュースタイルダイニングとして運営しているので、提供するものは、こだわりのラーメンだけではなく、一品メニューも充実させています。
そのため、お店で一品料理・お酒をまずは楽しみながら、〆でラーメンを…と利用していただくお客様も多いです。

私達は【味】はもちろんの事、【食】の楽しさを追求し提供し続けます。
今後も多くのお客様に愛される店舗づくりに努めてまいります。

【働いているスタッフについて】
スタッフは全員が20～30代で、男女比は4：6。中途入社が9割ですので馴染みやすい環境です。
スタッフの前職は、建設業、飲食店、ホテル業、ミュージシャンなどさまざまで、接客・サービス業未経験の方も多く所属しています。

【社風について】
経験や年次に関わらず、社員の意見を柔軟に取り入れているので、風通しのいい社風だと思います。
これまでスタッフの声をきっかけに、新たな取り組みをした実績も多数！若者に人気が出そうな新メニューを考えたり、SNS映えする内装を考えたり、店長や総料理長に対して、タブーなしでアイデアを発信していただけます。

【双麺が提供するラーメンの7つのこだわり】

1.計算し尽くされたスープ
種類の煮干しをこれでもかというほど使い、更に荒鯖や昆布を加え作ったダシをベースに鶏がら、もみじ、豚の背骨、豚足、貝柱、椎茸と数種類の香味野菜から作るダシを絶妙なバランスで合わせることで双麺にしかできない味の広がりと香りを実現しています。

2.スープに使われるタレ
醤油…来店された方にまず召し上がっていただきたい双麺を代表する味は千葉県産「下総醤油」を主軸に、その他二種の醤油をブレンドした秘伝ダレになっています。
塩…ダシの旨味をもっと感じたい方におすすめするさっぱりとした味わいは調理方法にこだわり、余計なものは入れず、熟成保存で仕上げています。
味噌…信州味噌や麦味噌など厳選した七種の味噌を独自配合したピリ辛の味噌ダレはリピーターが多いです。

3.創業当時から不変の万年ダレで煮込んだ叉焼
創業当初から継ぎ足し使っている秘伝の万年ダレにつけて低温でじっくり煮込んだ豚のバラロール肉を使用。ご提供の直前に炙ることで更に旨味と風味を引き出します。

4.香味油
時間をかけてじっくり抽出した宗田鰹とウルメイワシの風味をのせた鶏油はスープを器に注ぐ直前にとかしておくことでダシをとるだけでは出せない芳醇で上質な香りを生み出します。

5.背脂
スープにコクと甘みのアクセントを加える上質なＡランク脂を使用。ご注文をお受けする際にお好みの量をお伺いします。

6.麺
らーめんのちぢれ麺とつけ麺の極太平打ち麺は麺・ダシ・スープで完結する「三味一体」のバランスを目指し幾度となく試作を重ねたどり着いた特注の麺です。

7.自家製海老辛具入りの究極の辣油
中挽唐辛子や山椒などの香辛料とニンニクや生姜などの野菜、そして海老を大胆にも混ぜ合わせた自慢の調味料です。