SMOKE DOOR

横浜駅から徒歩5分にあるホテル・ザ・ノット横浜の1階、原始的な調理法でありながら食材の旨味を最大限に引き出す「薪火レストラン」。
ミシュラン三ツ星を獲得したアメリカ・サンフランシスコの薪火レストラン「Saison」出身シェフ、タイラーバージズ氏がエグゼクティブシェフ。
朝食、ランチ、カフェ、ディナー、バーとオールディダイニングのレストランです。

食材を可能な限り、店から50キロ以内から調達するなどサステナブルであるということを大切にしています。

エグゼクティブシェフは、薪火料理でミシュラン三ツ星に輝いたサンフランシスコの「Saison（セゾン）」出身のTyler Burges（タイラー・バージズ）。
レストランだけでなく、ホテル朝食やカフェ・バー・バンケットなど様々な業態が１つの場所にあるため、
国籍や年代問わずその人のスキルや経験が最大限生かされるポジションで活躍しています！

SMOKE DOORでは、薪火料理の中でも熾火（おきび）にフォーカスした調理を行います。
熾火は、薪に着火した炎が収まり、芯の部分が真っ赤になっている状態のこと。遠赤外線によって、ムラなく食材に火を通すことができます。
火入れの途中、食材の脂や水分が熾火に落ちることによって煙が上がり、薫香が加わることも特長で、食材の「スイートスポット」＝「食材の最も花開く瞬間」を 最大限に引き出していきます。

＜食を通して、人に良い世界づくりに貢献する＞という理念のもと、極力半径５０km圏内の食材を使用し地域に貢献したり、規格外野菜や豊作により破棄されてしまうお野菜などを積極的に使用しフードロス削減、コース売上の８％を様々な地域の活動に使用し地域の活性化を目指しています。