BYAKU Narai

日本のトップシェフとして知られる「傳」の料理長 長谷川在佑氏がメニューを監修し、「cultural gastronomy」をテーマに、土地固有の食材や習慣をエッセンスに最高峰の食体験を提供します。

奈良井宿の豊富な食材、歴史。風土をあらゆる角度から切り取り、ここでしか提供できない食の魅力を伝えています。

パリや東京、長野県の松本など様々な国や地域でフランス料理を学んだ料理長をはじめ、多彩な経験を持つ仲間と、BYAKUでの仕事を通じて、地域の食材・歴史文化・人々を愛する気持ちをはぐくんでいます。

和食、フレンチなどの元来の調理法にとらわれない独自の視点で、どうすればゲストが感動してくれるか？を追求して料理を創造しています。ゲストに驚きや発見を提供するために楽しむ事を大切にしています。

上質なレストランや美味しい料理は、世界中に数あれど、奈良井宿の料理は奈良井宿でなければ堪能できません。地域の食材のみを使用し、その日提供する食材を生産者様から毎日直接訪問して仕入れます。

ディナーは、新郷土料理と題した創作和食の８皿程度のコースを、厳選した日本酒・ワインとのペアリングと共に提供しています。過度な演出はせず、ここだからこそ味わえる料理を正しく供します。