銀座鮨正

株式会社アミノは"木を植える鮨屋"として、メインブランドとなる「うまい鮨勘」を始めとして回転寿司業態、対面業態、高級業態などの寿司店を国内外で32店舗展開しております。
日本の伝統的食文化である寿司を通じて、今後も活躍できるフィールドは国内に限らず、より一層海外にも広がります。

アミノの基本理念にある”傍楽（はたらく）仲間”は周囲の人のため、仲間のために働き自らの成長につなげること。
役職やポジション、年齢問わずお互いに協力しながら、美味しい料理とサービスを提供し、お客様から「美味しかった」「ありがとう」のお声をいただくため調理技術や接客の向上に挑み続ける仲間がいます。

毎日市場で目利きして買い付ける魚介類を始め、お米や酢、醤油など寿司ネタ以外の食材についてもプロのバイヤーが目利きをし、プロの板前とともにこだわり抜いた食材を取り揃えております。
プロの板前の育成と技術継承にも力を入れ、日本伝統の味と技術を国内外で伝え、そして未来へ繋げていきます。