日本料理 太月

『日本料理 太月(たげつ)』は東京都港区、青山に構える懐石料理・日本料理のお店です。

2013年のオープン以来、2015年に権威ある食のガイドブックにて一つ星を獲得。
その後も星を獲り続け、東京、そして日本を代表する和食の"名店"へと成長しました。

路地裏にひっそりと佇み、賑やかな表参道とは打って変わった閑静な店内は全19席。
すっきりと整えられたカウンター席、座敷・テーブルの個室で構成されており、奥様方のランチ会やご家族のお祝い事、接待やおひとり様での食事など様々なシーンでご利用いただいています。
おかげさまで常連のお客様も多いですが、表参道という立地柄、海外からのお客様も多くいらっしゃいます。

料理に関しては、全国各地の旬の食材を産地から直接取り寄せ、手間を惜しまず創り上げた日本料理を完全予約制のコースで提供。
和食の基礎である"出汁"を大切にし、旬の食材の美味しさを最大限に引き出した一皿一皿をお届けしています。
前菜は7〜8種類の料理が一枚の絵のように美しく盛り付けられ、唐墨・天然山菜・筍・花山椒のしゃぶしゃぶなど、季節ごとの名物料理も多くのお客様に親しまれています。

これからも私たちは、日本が誇る"日本食"を正しく知っていただけるように、皆様にとってもっと身近なものにしていけるように営業・活動を続けてまいります。

【店主について】
店主の望月氏は、新宿「龍雲庵」、人形町「玄冶店濱田家」、麻布十番「割烹 喜作」などの名店で修業を積んできた料理人です。
そして2013年に独立、当店をオープンしました。

料理の腕はもちろん、お酒の造詣も深く、利き酒師やソムリエを目指す方にとっても学びの多い環境を提供しています。
女将は和装出身で、日本のおもてなし文化を大切にしながら、店主と二人三脚でお店を切り盛りしています。


【一緒に働く仲間について】
現在は20代のスタッフが中心となって活躍しています。

また、勤続年数が長いメンバーが多いのも特徴の一つです。
時には楽しく、時には厳しく切磋琢磨しながら真剣に仕事と向き合う。
休日には食事会やバーベキュー、きのこ狩りに出かけるなど、オフの時間も一緒に楽しむ。
仕事に真剣に向き合いながらも、家族のような温かい雰囲気の中で働けているからだと思っています。

【独立を応援します】
当店では、独立を目指すスタッフを全力で応援しています。
これまで当店で修業を積んで独立したお弟子さんたちは、自らの店で権威ある食のガイドブックの星を獲得するほどの実力を身につけています。
※直近でも、太月で9年修行を積んだスタッフが独立準備中だったりします！

仕事もどんどん任せていくスタンスで、当店の厨房をお弟子さんがお店を開く場として提供することもあり、独立への第一歩を踏み出せる環境が整っています。

【日本が誇る"日本料理"を】
私たちが大切にしているのは、日本料理として"季節を映した本物の味"をお届けすることです。

1年を通じて産地直送の食材が3〜4割を占め、夏は郡上八幡から鮎を、秋は山梨から天然のきのこを、冬は福井から蟹、下関からふぐというように、旬の食材を全国から直接取り寄せます。
だからこそ、お客様が何度訪れても新しい季節の味に出会えるようにメニューに関しては3〜4週間ごとに変えております。

もちろん、料理を作る中でも一切の妥協はしません。
日本料理の要である出汁に関して、昆布は水出しとお湯出しの2種類でじっくり旨みを引き出し、鰹節は毎日店で削った本枯血合い抜き節を使用。
手間を惜しまず丁寧にとる出汁が、すべての料理の根底を支えています。

そして、料理を引き立てるお酒に関してもしっかりこだわっています。
神奈川県・丹沢の麓にある川西屋酒造店の日本酒を中心に、全国でも取扱い店が限られる限定酒「隆」なども取り揃えています。
ワインはフランス・オーストリア産を中心に幅広く用意しており、料理との絶妙なペアリングもお店を支える魅力の一つといえるでしょう。


【お客様にあわせた"おもてなし"を】
当店は完全予約制で、昼夜ともにコース料理のみをご提供しています。
その中で、お客様のご来店の目的は様々。だからこそ、お客さま一人ひとりに合わせたおもてなしを心がけています。

接待でお越しの方には会話をさえぎることのないよう一定の距離を保ち、家族のお祝いごとには節度のある親しさを感じていただけるように・・・。
そんな細やかな気配りと温かいおもてなしで、格式張らずに正統派の日本料理を楽しんでいただけると、多くのお客様からご好評をいただいています。