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【東京都】料理長候補/日本料理店(六本木)/ビブグ… 求人を詳しくみる

料理長候補

ミシュランのビブグルマンを獲得した、非常に人気のある日本料理店からの募集です。 母体は、元大手テレビ局の幹部プロデューサーが独立して立ち上げた企業で、日本料理屋だけでなくお肉やワインを楽しめるスペイン料理屋など幅広く店舗展開しています。 その中でも今回は、事業のさらなる発展のために、日本料理店の料理長候補を募集いたします。 料理長候補として、調理業務の統括、新メニュー開発など、店舗運営に関わるすべての業務をおこなっていただきます。 また、多くのメディアに出させていただいているお店ですので、出演に抵抗のない方のほうがいいかもしれません。 日本料理や和食のお店での勤務経験をお持ちの方はスキルを存分に活かして働くことができますし、経営者的視点から高いスキルを身に付けることができます。 また、店舗の運営スタイルは完全予約制、20席未満の店舗規模ですので料理にとことん向き合える環境といえるでしょう。 お休みは土日祝日となっており、その他のGW休暇や有給休暇などの制度も整っているのでプライベートも充実することができます。

年収 / 400万円 ~ 550万円

勤務地 / 東京都 港区

勤務時間 / 10時30分出勤⇒ランチ⇒2時間休憩⇒ディナー

お店の特徴
ボーナス・賞与あり, 昇給制度あり, 交通費全額支給, インセンティブ制度あり, 日曜日定休, 月8日以上休み, 夏季休暇あり, 年末年始休暇あり, GW休暇あり, 賄い・食事補助あり, 制服貸与, 席数20席未満, シニア・ミドル活躍中, 若手活躍中, ミシュラン・ビブグルマン掲載店, 急募求人

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飲食のお仕事体験談

数多くの飲食店がある中で飲食店で働く意義を学ぶことができました。

20代 男性

都内にあるミシュラン一つ星のイタリアンフレンチで働いていました。そのお店では、”利益率”よりも”お客さま本位”というものを大切にしその決裁権が少数精鋭のスタッフだったからか各スタッフ全員にありました。そのため接客中に「このお客さまにはこれが、必要だ」と感じる部分があれば迷いなく動くことがあります。とった行動に対して事後報告を上長にする際に、意志を持った行動であれば許される環境だったのです。上記のような飲食店で約2年働いていたのですがお金のために働くという意思での行動はほとんどなく、素直にお客さまに対峙することができ喜ばせるには、ワインの知識・食材の知識・産地の知識などが必要と考え自分とお客さまのために学ぶというスタッフも少なくなかったです。

ミシュラン・ビブグルマン掲載店で働くことは生半可な気持ちではいることはできないと思います。

30代 男性

ミシュラン・ビブグルマン掲載店で働いていたことがありますが普通の店で働くよりももちろんスキルが必要とされるようなお店で働くことになります。従業員としてもとても大変な仕事ではないかと思います。これは何かというと、国内のミシュランガイドに「ビブグルマン」として掲載されているレストランの一覧です。よく閲覧されているレストランはイルルォーゴディ・タケウチ、てんぷら阿部本店など名前を聞けば誰でも知っているようなところが多く、努めていく事は、それなりのスキルが要求されるところもありますし、普通のお店で働いていきたいと言うような気持ちで働いて行かない方が良いのではないかと思います。そういう感覚は捨てて働いていく必要があります。

ミシュランの星の重みとそれに見合う料理を提供すること

20代 男性

私は日本のミシュランガイドブックに掲載されている二つ星のお店で3年間働いておりました。新入社員としてお店に入った私は、もちろん右も左もわからない状況でした。ただこのお店がミシュランに掲載され、有名というだけで入社しました。ミシュランの星は獲得するよりも、持続させることのほうが大変だという言葉をよく耳にしますが、その通りでした。接客、料理ともにミシュランに見合うクオリティでなくてはならないからです。さらに、そのお店は1日のお客様の数も多かったので、朝は6時から深夜の12時まで働きました。シェフが納得しないクオリティだと何回もやり直すこともたくさんありました。今思えば、つらかったけど今の自分はそれに見合った技術がついているので、辞めないでよかったと思っています。