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- オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ
ホテル・旅館 | キッチンスタッフ
【海外研修有・寮完備！】老舗オーベルジュでお客様の五感を満たす調理人募集！
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 25~30 万円
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休日
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シフト制 年間休日110日（月8～9日） 週休二日制 冬期休暇：約1ヵ月 有給休暇：入社日より6カ月後に10日 慶弔休暇 育児・産前産後休暇 介護休暇
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勤務地
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長野県 北佐久郡軽井沢町
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どんなことを
やっているのか
自然に囲まれて、自然の恵みを味わう
その贅沢さを”軽井沢フレンチ”で
自然の恵みに育てられた旬の食材を最高の状態で食べて頂きたい。
春はフキノトウを香辛料代わりにした鴨のローストを
夏は新鮮な浅間高原野菜をふんだんに使ったテリーヌを
秋は採れたての茸を熱々のパイ包みスープで
そして冬はジビエ料理、中でも鹿肉のステーキは味わい深い一品です。
テーブルを囲む楽しそうなお客様のお顔が私どものご馳走です。
どうそお気軽にお立ち寄りください。
ネクタイもジャケットもいりません。ここは軽井沢です。
こんな人と働きます
料理や接客のみではなく
庭づくりや空間のデザインなど
オーベルジュならではの働き方を体験できます。
都会の喧騒から離れ
軽井沢という五感を癒すことができる場所で
お客さまの五感に優しく刺激をお与えしたい。
木の香り、水や風の音、野鳥のさえずりを聴きながら
一緒に働ける方を募集します。
ここにこだわってます
プリマヴェーラの看板料理として23年間愛され続ける、高原野菜とオマール海老のテリーヌ。
テリーヌと言えば、普通は、冷やして固まる材料かつなぎを使うのですが、このテリーヌは、そういった類を一切使用しません。
火を通して冷ましたオマールと野菜を、テリーヌ型に詰めて作ります。肝心なのは、それぞれの野菜の持ち味を、最高に引き出してとどめること。
縮面キャベツは、蒸し器で火を入れたら、すぐに冷凍庫の冷風にあてる。ポワロー葱は、白い部分にナイフを入れて塩茹でし、茹で汁に氷を入れて冷やす。人参は、オレンジのジュースで軽く煮てそのまま冷ます。カリフラワーは、牛乳や小麦粉を加えて茹で、冷風にあてる。セップ茸は、オリーブ油と塩を振ってグリエにし、冷風にあてる。
こんなふうに、火の入れ方と冷やす方法、また、それぞれに時間を変えています。
そして、オマール海老は、尾に竹串をさして、中は透明感を残す程度にオリーブ油でソテー。最後に、コニャックでフランベ。こうして、それぞれの香り、色、歯応えを最も良い状態にしておきます。アルミフォイルをぴったり張りつけたテリーヌ型の内側に、野菜を隙間なく詰め、重しをのせて冷蔵庫に一昼夜寝かせます。軽井沢の旬の高原野菜を最高の状態で召し上がって頂ける前菜の一皿です。
こんなことやります
《お任せすること》
本格フレンチオーベルジュ(フレンチレストラン＋宿泊施設）調理
・料理の仕込み
・メニューの調理
・メニュー開発
・食器洗い
・店内の清掃など
＜入社後のイメージ＞
シェフの下、調理業務をお願いします。
「ミュシュランの星を獲得したい！！！」
「トップレベルの環境で経験を積みたい」
「自分の腕を試してみたい」
「フレンチの調理スキルを向上させたい」
「意欲的な人たちと一緒に働きたい」etc.
前向きな考え方で探求心のある方と働けることを期待しております。
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身につくスキル
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調理
マネジメント
企画
基本情報
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給与
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月収/25~30万円
月給25万円～30万円＋賞与（年2回）
※給与額には40時間分の固定残業代が含まれます。
基本給￥194,000～￥310,000円
固定残業代￥56,000円～を含む
超過分は追加支給いたします。
※経験や能力などを考慮して、給与額を決定します。
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募集職種
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キッチンスタッフ
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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長野県 北佐久郡軽井沢町 軽井沢（大字）１２７８−１１
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アクセス
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軽井沢駅より徒歩7分。
軽井沢駅北口より旧軽井沢方面へ進み、東雲の信号を左折。
軽井沢駅から743m
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最寄り駅
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軽井沢 (しなの鉄道線)
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勤務時間
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月単位の変形労働時間制（実働8～10時間/休憩60分～120分）
シフト制
10:00～22:00の間での変形労働時間制
☆シフトは柔軟に対応いたしますのでご相談ください
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休日
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シフト制
年間休日110日（月8～9日）
週休二日制
冬期休暇：約1ヵ月
有給休暇：入社日より6カ月後に10日
慶弔休暇
育児・産前産後休暇
介護休暇
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試用期間
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試用期間3ヵ月 条件の変更無し
福利厚生・待遇
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交通費
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全額支給
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賞与
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年2回
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社会保険
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社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
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福利厚生
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職場積立NISA（5000円/月）
寮完備（月30,000円）
食事（480円控除/2食）
制服貸与
退職金制度あり（勤続3年以上対象）
自社保有の保養所（京都、鴨川、軽井沢、ハワイなど）
リゾートトラスト
東急ハーベストクラブ利用可
フランクリン・コヴィー7つの習慣外部研修あり
海外研修
社内イベント（BBQ・石垣島ダイビング・お花見など）
ヨコイト部活動（マラソン・ゴルフ・フットサル・スキー・ダイビング・サーフィンなど）
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転勤
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無し
応募について
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応募資格
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【応募条件】
・専門卒以上
・フレンチ調理経験3年以上
【歓迎条件】
・パティシエ経験
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選考フロー
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▼面接（2回／Zoomでのオンライン・現地にて調理技術確認と対面面接予定）
▼web適性検査
▼実技試験
▼内定
※書類はメールもしくは郵送にてご提出ください。
※応募～内定までは3週間を予定しています。
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面接地
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1次選考 オンライン
最終選考 店舗にて対面面接（交通費は条件により支給あり）
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 社宅・寮完備
- 交通費全額支給
- 退職金制度あり
- 月8日以上休み
- 産休・育休制度あり
- 夏季休暇あり
- 年末年始休暇あり
- GW休暇あり
- 特別休暇あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 海外研修あり
- 資格取得支援制度あり
- 若手活躍中
- 急募求人
- 夜勤なし
- 長期休暇あり
- 資格手当あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 髪型自由
- シニア・ミドル活躍中
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会社情報
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